SALSAS DIETETICAS
SALSA ROSA (Para acompañar ensaladas, vegetales crudos y por su puesto marisco). Batir 2 cucharadas de yogur desnatado. 10 Cl. de jugo de tomate, media cucharadita de mostaza y una pizca de sacarina, sal y pimienta.
SALSA AL ENELDO (para acompañar salmón, patatas o verduras crudas). Batir un yogur desnatado, 10 Cl. de nata dietética, 1 cucharadita de mostaza, 1 punta de curry, 1 cucharada sopera de eneldo picado y una pizca de sacarina, sal y pimienta. (Se sirve fría)
SALSA DE AJO (para acompañar verduras crudas, ensaladas y otros platos fríos). Machacar hasta hacer puré 2 ajos, mezclar con un yogur desnatado, 1 cuchara de parrika dulce, otra de cebollino picado, sal y pimienta. Batir bien.
SALSA A LA MOSTAZA (para acompañar parrilladas de carne). Batir un yogur desnatado, 1 cucharada de mostaza fuerte, 1 cucharada de perejil picado, 1 chorrito de coñac, sal y pimienta. (Se sirve frió).
SALSA DE CAVIAR (para acompañar espárragos, pescados o ensaladas de endivias). Batir un yogur desnatado con 2 cucharadas de caviar, ½ cucharada de perifollo picado, sal y pimienta.
SALSA DE CEBOLLA (para acompañar carnes) Dorar una cebolla laminada, reservar y en el mismo aceite, hacer la carne que se vaya a freír, reservar la carne. A fuego lento verter en la misma sartén, 1 yogur desnatado, 3 cucharadas de agua, la cebolla, 1 cucharada de mostaza, sal y pimienta. Calentar removiendo y verter sobre la carne. Se sirve caliente.
SALSA DE HIERBAS (para acompañar ensaladas, cangrejos y gambas) Batir 2 cucharadas de queso fresco 0% con 1 cucharada de mostaza, 1cucharadita de vinagre, sal y pimienta. Unir 2 cucharadas de agua y aromatizar con albahaca o con la hierba que se prefiera según el gusto.
SALSA MAYONESA LIGERA (para acompañar ensalada de pasta, arroz, verduras o todo tipo de platos). Batir 200 gr. de queso fresco 0%, con 1 cucharada de mostaza, 1 cucharada y media de vinagre, sal y pimienta.
SALSA MUSELINA (el mismo uso que la mayonesa ligera) Batir mientras se añade una yema de huevo, 1 cucharadita de mostaza, sal pimienta, 4 cucharadas de aceite, 200 gr. de queso fresco 0%, y el zumo de ½ limón. Montar una clara a punto de nieve y añadir directamente. Es muy importante no dejar de batir, mientras se van añadiendo los ingredientes.
SALSA DE BOGAVANTE (para acompañar pescados fríos) Batir 5 Cl. de sopa de bogavante (de esa que viene enlatada), 200gr de queso fresco 0%, un poco de leche desnatada, 1cucharada de albahaca y ½ cucharadita de tomillo picado. Cimentar al gusto. No añadir sal ya que la sopa la lleva.
SALSA AL CURRY (para acompañar carnes, pescados y hortalizas) Desleír una cucharadita de curry en una cucharada de agua. Mezclar con 200gr de queso fresco 0%, calentar al baño Maria, añadir una yema de huevo y remover hasta que espese.
SALSA DE ANCHOAS (para acompañar pescados y hortalizas) Preparar una salsa de escalonias, sin sal por que las anchoas la llevan. Coger 2 cucharadas de esta salsa y mezclar con 1 cucharadita de crema de anchoas, de esa que viene en un tubito, mezclar con la salsa de escalonias y servir.
SALSA DE ESCALONIAS (para acompañar pescados y carnes blancas) Calentar en una sartén 15gr de margarina vegetal y 2 escalonias picadas. Batir una yema de huevo y 25cl de leche desnatada, añadir a la sartén y salpimentar sin dejar de batir, hasta que salga una salsa suave.
SALSA DE QUESO (para acompañar aves, pescados, carnes blancas y hortalizas) Preparar una salsa de escalonias, coger 2 cucharadas de esta salsa y mezclar con 1 cucharadita de mostaza, mezclar con la salsa de escalonias y añadir poco a poco y removiendo 50gr de queso gruyere rallado.
SALSA DE CHAMPIÑIONES (para acompañar carnes) Batir 250gr de champiñones, el zumo de medio limón y una cucharadita de ajedrea picada. Macerar durante 2 horas, diluir un cubito de caldo concentrado de carne, pollo o pescado (según lo que se vaya a servir) en 10 cucharadas de agua hirviendo, añadir 10cl de leche desnatada, apartar del fuego y mezclar con los champiñones. Servir caliente.